那些食物是假蔬菜真淀粉?

不少食材常被误以为是蔬菜，其实属于淀粉类。对此，食品营养师列出8款「假蔬菜真淀粉」，包括南瓜、莲藕、山药、芋头、皇帝豆、豌豆仁、绿豆及玉米。提醒，上述食材都有其营养价值，可与主食做替换，以避免摄入过量导致减重破功。

过去常听到要多吃蔬菜，然而，有些长得像蔬菜的食材，其实是隐藏的淀粉。并整理出8款食物界中的假蔬菜如下，为1份主食15克碳水、标准碗直径11.5公分及深5公分、塑料汤匙容量15毫升来计算：

来计算：

1、南瓜： 63大卡等于2分之1碗等于85克。含类胡萝卜素，能保护视力，且钾离子高，适合高血压患者食用。

2、莲藕： 65大卡等于2分之1碗等于100克。含维生素C与铁，适合女性与贫血者食用。

3、山药：68大卡等于2分之1碗等于80克。膳食纤维含量高，其中所含胺基酸成分有顾胃功效。

4、芋头：70大卡等于4分之1碗等于55克。富含膳食纤维，可以预防便秘，还有各种维生素有助于强化免疫系统。

5、皇帝豆：81大卡等于20粒等于72克。有高纤、高铁的特性，蛋白质含量也高，很适合作为素食者的蛋白质补充。

6、豌豆仁：86大卡等于2分之碗等于70克。含有较高的蛋白质，还有丰富的支链胺基酸（BCAA）可以帮助增肌。

7、绿豆：86大卡等于2汤匙等于25克。从中医观点来看，绿豆性凉，可以消热解毒，痘痘肌、湿疹适合食用。

8、玉米： 91大卡等于3分之2根等于85克。含叶黄素，对眼睛健康有益，还有抗氧化剂，能帮助抑制体内的自由基。

食品营养师说，虽然这些假蔬菜淀粉含量高，但其实也是营养满满，有丰富的膳食纤维、维生素与矿物质，平常可以试着将其取代白饭、面条等主食，换换口味也更健康。