新一代抗氧化之星——槲皮素

近日，SPINS公布了2022年美国市场天然强化渠道销售额排名前25的热门原料，其中有一款原料销售额涨幅达到33%（2021年，1366万美元 / 2022年，1817万美元），这款原料便是槲皮素。食研汇注意到，2021/2020年度，它的销售额涨幅更是达到了133.6%，深受美国市场的欢迎。

什么是槲皮素？

槲皮素是一种类黄酮，被归类为黄酮醇（类黄酮化合物的六个亚类之一）。槲皮素广泛存在于蔬菜和水果中，比如苹果、浆果、西红柿、葡萄、洋葱等，此外，还存在于药用植物中，比如银杏叶、连翘等。

槲皮素名称源自 quercetum（栎树），自 1857 年以来一直被使用，它是一种天然存在的极性生长素转运抑制剂。槲皮素是一种糖苷配基，亮黄色针状结晶，完全不溶于冷水，难溶于热水，极易溶于酒精和脂类。槲皮素糖苷是通过连接糖基（葡萄糖、鼠李糖或芸香糖等糖）取代其中一个 OH 基团（通常位于 3 位）而形成的。附着的糖基可以改变溶解度、吸收和体内作用。

槲皮素的主要功效

自由基“清道夫”，槲皮素具有超强的抗氧化能力

自由基是身体在新陈代谢中产生的，是许多疾病的诱因之一，会引发细胞膜损伤、基因突变、加速机体衰老、诱发心脏病、肝损伤、糖尿病等多种疾病。研究发现，槲皮素是类黄酮家族中最有效的自由基清除剂之一。动物和细胞研究发现槲皮素可诱导 GSH 合成，在肾缺血/再灌注 (I/R) 中应用槲皮素治疗会增加 GSH 水平；可以增加超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的水平，并降低脂多糖 (LPS) 诱导后的丙二醛(MDA) 水平；可以改善机体的抗氧化状态，修复脊髓损伤、动脉粥样硬化、铅或镉中毒等损伤；可以清除ROS，从而抵抗氧化损伤，如呼吸损伤、辐射引起的紫外线皮肤损伤等，这些均表明槲皮素可以增强抗氧化防御系统 。

调节血压

槲皮素通过改变各种控制血压的因素显示其调节血压的作用，例如血管顺应性和阻力、依赖于体液量的总血容量、自主神经系统和肾素-血管紧张素系统。除此之外，槲皮素还具有独特的 ENaC（上皮钠离子通道） 基因表达调控作用，该作用是通过激活 NKCC1（Na+-K+-2C− 协同转运蛋白1）对 [Cl - ] c（细胞溶质 Cl− 浓度）的控制来介导的。

免疫支持

体内（细胞）和体内（动物）实验发现，槲皮素具有增强免疫的作用。一项小鼠实验发现，槲皮素可以通过增加细胞因子分泌对辐射引起的炎症发挥保护作用，并且槲皮素还具有抗异丙肾上腺素诱导的心肌氧化损伤和免疫功能损伤的活性，这与槲皮素的抗氧化活性有关。

缓解过敏

槲皮素可以抑制组胺和促炎介质的产生。研究发现，它有可能减少哮喘病症，例如嗜酸性粒细胞和嗜中性粒细胞的募集、支气管上皮细胞的活化、胶原蛋白和粘液的产生以及气道高反应。它还可以抑制骨膜素和骨膜素诱导的嗜酸性粒细胞化学引诱剂的产生，从而改善过敏性鼻炎的临床症状。

关节健康

槲皮素可以增加人体胶原蛋白和纤连蛋白的生产。在实验室研究中，槲皮素能抑制关节炎患者的炎症，研究发现，转变为富含类黄酮的饮食，能明显改善类风湿关节炎患者的症状。