巴旦木——中国植物基原料的下一个风口

巴旦木是一种重要的经济农作物，世界上绝大多数（约80%）的巴旦木都来自美国。在 2021/22 作物年度（crop year），美国生产的巴旦木超过 130 万吨，位列第一，我国产量4.2万吨，排名第四。

中国对巴旦木的需求量猛增

加州巴旦木协会在2023年1月份发布的报告中指出，2022年巴旦木的出货量创纪录的达到2.971亿磅，同比增长29.6%（2021年出货量1.772亿磅）。其中对中国大陆/中国香港/越南的出货量增长了64.3%。

巴旦木在植物基市场正在崛起

INNOVA MARKET INSIGHTS指出，2021年植物奶市场规模占16%，达到110亿美元。2021年混合零⾷是含有巴旦木原料的零⾷类别中占比最高的子类别（39%），坚果和籽类零⾷排名第二占比37%。另外，蛋糕、糕点和甜⾷是含有巴旦木原料的烘焙类别中占比最高的子类别（49%），甜味饼干/曲奇排名第二占比38%。2020年，带有巴旦木原料的零⾷和烘焙类别新品发布占53%，2021年增至60.7%。巴旦木产品通常都带有与天然和健康相关声称。2017~2021年，在我国，带有健康宣称且含有巴旦木原料的⾷品饮料年均复合增长率达+7%。宣称主要包括“无麸质”、“无乳制品”、“高蛋白”、“高纤维”、“不含防腐剂”等。

巴旦木的营养价值

巴旦木营养价值丰富，每 1 盎司（约30克）巴旦木含蛋白质6克、单不饱和脂肪9克、多不饱和脂肪3.5克、膳食纤维4 克，同时还富含多种微量元素，与其他坚果和籽类相比，蛋白质、膳食纤维、核黄素、烟酸、维生素E、钙和铁具有明显的优势。

支持心血管健康

在对 48 名低密度脂蛋白胆固醇 (149±3 mg/dL) 升高的个体进行的随机、2 周期（6 周/周期）、交叉、控制喂养研究发现，巴旦木降低了非高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和中心性肥胖（心脏代谢功能障碍的重要危险因素），同时保持了高密度脂蛋白含量。

支持大脑健康

巴旦木对大脑具有保护作用，它所含有的多不饱和脂肪酸和多酚等具有延缓认知能力下降的潜力，此外还会影响阿尔茨海默病 (AD)发病机制中的多种途径，比如淀粉样蛋白生成、tau 磷酸化、氧化应激、胆碱能途径和一些非目标机制，包括降低胆固醇、抗炎特性以及对神经发生的影响。

体重管理

巴旦木的高脂肪和纤维含量可以延缓胃排空，增加饱腹感，抑制饥饿感，促进饱腹感。巴旦木中的纤维还可以增加肠道中脂肪酸的结合，从而增加粪便中脂肪的排泄。有证据表明巴旦木中的高不饱和脂肪水平会促进脂肪酸氧化并增加产热和静息能量消耗，这也可能会减轻体重。

支持皮肤健康

巴旦木富含天然维生素E，维生素E能帮助肌肤抵御自由基带来的氧化损伤，支持皮肤健康。

小结

结合巴旦木的诸多优势以及海外的风靡程度，巴旦木在我国的出圈或许只欠一个“东风”。