煎煮炒炸一油到底？用错恐致癌！

年关将近，民众除了买现成的年菜，也有不少人选择亲自下厨，卷起衣袖为家人料理美味，其中，油是烹调必备的元素，每一种油各有优点，煎煮炒炸不要一瓶油用到底，应该要依烹调方式，准备不同油品交替使用，才是健康的方式。

日前，专业营养师陈心骅发文说到，在厨房做菜千万不要一瓶油打天下，每一种油脂都有它们的优缺点，选择适合烹调方式的油，才不会把好油变坏油。陈心骅提醒，烹调时的温度若超过发烟点，容易增加煮菜时的油烟，也会使油品变得不稳定，更易产生致癌物质，例如发烟点低的亚麻仁油、葵花油适合凉拌、做色拉；煎炒类适合能高温烹调的玄米油、酪梨油或橄榄油。陈心骅建议，每种油除了各有优缺点，还有不同的营养价值，因此随烹调方式更换适合的油品，除了可以让油品优点最大化，还能摄取到不同油脂提供的营养素。

此外，专业健康饮食研究医师也曾经分享用油守则，内容提到「一少、三不、三要」，其中一少指的是少用油，三不指的是不调和、不氢化、不精制，三要指的，则是要多品牌、要小包装、要多种油。医师分享给大家健康用油的守则，包括各厂牌轮流使用以分散风险、不要选择香味太浓郁持久的油品、烹调方式采用半炒煮为佳等，另外，若有油耗味也不要再用，才是健康的方式。