什么是植化素？

你听过维生素、矿物质，但你知道什么是「植化素」吗？植化素是蔬菜水果中除了维生素、矿物质、纤维外，所含的众多化合总称。包括常听到的：花青素、胡萝卜素……等。这些「植化素」不只让植物有鲜艳的颜色，也是用来自我防卫、提高环境抵御力的成分，因此有助于调整体质，帮助维持身体健康。

神奇的植化素

远古时代，人类吃橘子，是因为含有水分和糖分，可以提供人类生存的必要营养和能量。航海时代来临，水手出现牙龈出血问题。上岸后食用橘子，出血状况改善了。原来橘子含有维生素C，能促进胶原蛋白形成，有助于伤口愈合。聪明的商人将橘子中的维生素C萃取出来，以合成方式制成维生素C锭片，卖给水手们吃。但科学家发现，吃橘子的水手牙龈出血痊愈得较快、吃维生素C锭片较慢。不只橘子，各种五颜六色的植物蔬果中，皆含有多样性的营养成分，被科学家统称为「植化素」。

植化素五色蔬果帮助身体健康

白色蔬果：洋葱、大豆、大蒜、苦瓜等 植化素代表：槲皮素、大蒜素等 功效：滋补强身 

红色蔬果：西红柿、针叶樱桃、红葡萄柚、红甜椒等 植化素代表：茄红素、鞣花酸 功效：养颜美容。 

橘黄色蔬果：甜橙、葡萄柚、柠檬、柑橘、姜黄、金盏花等 植化素代表：胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素 功效：改变细菌丛生态。

紫色蔬果：葡萄、黑醋栗、蓝莓、紫花苜蓿等 植化素代表：花青素、白藜芦醇等 功效：调整体质。

绿色蔬果：水田芥、欧芹、菠菜、迷迭香、薄荷等 植化素代