维生素K是什么？如何补充维生素K？

维生素K并不像维生素C、维生素B这么常听到，甚至许多人根本没听过，不过其实维生素K有助保持血管弹性、预防骨松，被营养学家视为预防慢性病的指标元素，尤其在维持健康血管方面是至关重要的营养素。

「对于抗凝血功能、预防心血管疾病的控制，维生素K2比维生素K1效果更好，因此建议多摄取含K2的食物，或是补充肠道菌，也有助K2合成，维生素K可以参与许多凝血因子的活化，调节凝血蛋白质合成，因此有助凝血、维持血管弹性，」邮政医院营养师黄淑惠指出，维生素K也有助于骨骼强化，避免钙离子在血管壁中累积，进而降低血管钙化、动脉硬化的风险，并且也能刺激骨钙素，是协助血液中的钙质转换生成骨质过程中的重要角色，「如果是以强健骨骼为目标，可同时摄取含有维生素D的食物，健骨效果更好。」

想要摄取维生素K一点都不难，其实藉由一般食材就能满足维生素K需求，基本上，维生素K1（叶绿醌，Phylloquinone）主要存在于深绿色叶菜，包括菠菜、莴苣、绿花椰菜、苜蓿芽、韭菜、羽衣甘蓝等；维生素K2（甲萘醌）则出现在动物肝脏及发酵食品中，像是纳豆、泡菜、牛肉、动物肝脏、奶酪、蛋黄等，人体肠道菌也可自行合成。

澳洲伊迪斯科文大学（Edith Cowan University）的研究团队，探讨了维生素K摄取量，对罹患动脉粥状硬化心血管疾病风险的影响，针对逾5万名受试者，进行超过20年的追踪分析。结果发现，相较于摄取维生素K最少的受试者，若是富含维生素K饮食的人罹患动脉粥状硬化相关心血管疾病的风险下降约34％。

从饮食中可摄取的维生素K可分为维生素K1及K2，研究人员发现，相较维生素K1摄取量低的人，K1摄取量最高的人，因动脉粥状硬化相关心血管疾病住院的可能性降低21％；相较维生素K2摄取量低的人，维生素K2摄取高者，住院风险则降低14％。整体而言，富含维生素K的饮食能降低动脉粥状硬化相关心血管疾病的风险约34％。